La friture a toujours été un croisement et un délice de la cuisine italienne: tout le monde aime la friture, et de nombreuses recettes traditionnelles ne l’ignorent pas, mais c’est parmi les opinions les plus répandues que manger des aliments frits est mauvais pour vous.
Et s’il est vrai qu’il n’y a pas d’aliment qui ne soit mis en valeur par un passage dans de l’huile bouillante, il est tout aussi difficile de retrouver une odeur plus persistante que ce que toute tentative de friture impose aux vêtements, aux cheveux et aux pièces entières.
De la poêle à la friteuse
Dans le passé, il était essentiellement frit dans de grandes casseroles remplies d’huile. A ce jour, la solution la plus fréquemment choisie est celle de la friture dite « profonde », qui implique l’immersion totale de l’aliment dans l’huile. La friteuse électrique est plus rapide que la friture dans une poêle, salit moins et réduit dans une certaine mesure le problème des odeurs fortes, en circonscrivant la zone de chaleur dans une chambre de cuisson fermée.
Au fil du temps, les mises à jour et les améliorations n’ont pas manqué dans le domaine des friteuses électriques (paniers rotatifs, friteuses à zone froide, etc.). Mais la vraie évolution dans le domaine de la friture est bien plus récente, et promet de pouvoir préparer des fritures savoureuses même sans huile, pour le plus grand plaisir des nez soucieux de leur santé et particulièrement sensibles. Comme, comment? Avec l’air!
Comment fonctionne la friteuse à air?
Voyons donc comment il est possible de faire frire nos aliments à l’aide d’un outil qui, au lieu d’utiliser de l’huile et des casseroles, fonctionne littéralement avec de l’air chaud. Comment fonctionne la friteuse à air alors? Comme pour toute friteuse, même dans le cas de la friteuse à air, la cuisson a lieu dans une chambre de cuisson, à l’intérieur de laquelle circule de l’air très chaud (pour certaines préparations, il est recommandé d’utiliser une température de 200 ° C).
En un mot, cela fonctionne comme ceci: la vapeur bouillante qui circule à l’intérieur de la chambre de cuisson remplace l’huile comme vecteur de la chaleur utilisée pour la friture. Ce processus n’est pas très différent de celui du four à convection, c’est pourquoi la friteuse à air peut également être utilisée pour la préparation de rôtis, quiches et desserts.
L’utilisation est très simple. Après avoir chargé le panier et placé les aliments dans la friteuse, il vous suffit de régler la température et la minuterie en fonction de la recette que vous souhaitez suivre. Les aliments, immergés dans une vapeur d’air chaud qui circule à l’intérieur de la chambre de cuisson pendant le temps indiqué, sont cuits uniformément et rapidement.
Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’huile si des préparations particulières l’exigent, ainsi qu’un assaisonnement à la surface des aliments. A la fin de l’opération, il suffira de retirer le panier de la friteuse.
Est-ce vraiment si sain?
Certains fabricants de friteuses à air affirment que ce type de cuisson peut réduire la quantité de graisse dans les aliments de 75% par rapport à la friture traditionnelle. En fait, l’absence d’huile dans le processus réduit inévitablement la quantité de graisses et de calories présentes dans nos aliments.
Il existe de nombreuses études reliant une consommation importante d’aliments frits aux maladies cardiovasculaires et à d’autres problèmes de santé. En plus d’être plus gras que les autres aliments, les aliments frits peuvent contenir des composés nocifs pour l’organisme, tels que l’acrylamide, qui peuvent se développer dans les aliments riches en glucides lors des processus de cuisson à haute température.
La friteuse à air chaud réduit non seulement de manière significative le problème des graisses en éliminant l’huile, mais réduit également la possibilité de formation de composés nocifs pour le corps d’environ 90%.
Il est donc clair que les aliments préparés avec une friteuse à air sont plus sains que ceux frits de manière traditionnelle. Dans tous les cas, même s’ils sont cuits en l’absence d’huile, les aliments frits à l’air sont frits à tous égards. Partant de l’hypothèse que les aliments frits sont mauvais, une approche saine aura donc tendance à préférer d’autres types de cuisine, comme la cuisson vapeur, la pâtisserie, etc.
Que pouvez-vous cuisiner avec une friteuse à air?
Après avoir vu comment fonctionne une friteuse à air, nous pouvons penser à quoi cuisiner avec. Presque tous les fabricants de friteuses à air proposent des livres de recettes qui aident à définir les bons temps de cuisson et les bonnes températures pour cuire les aliments. Mais ce n’est pas seulement une question de friture: dans la friteuse à air, vous pouvez faire cuire des rôtis, des quiches, des desserts.
Il existe des recettes pour cuisiner des muffins au chocolat, des boulettes de viande, des légumes rôtis et évidemment frits de toutes sortes. Cela est dû au fait que des températures très élevées se développent dans la chambre de cuisson d’une friteuse à air, ce qui permet de cuire uniformément une quantité presque infinie d’aliments. L’utilisation de la friteuse à air est idéale pour toutes les recettes qui nécessitent des températures élevées et constantes. De petites casseroles et récipients adaptés au four peuvent ensuite être insérés à l’intérieur de la friteuse, ce qui permet également de cuire des gâteaux et des aliments mous.
Les critiques de ceux qui ont acheté une friteuse à air et ont expérimenté les différentes fonctions de l’instrument sont généralement positives: vous pouvez vraiment cuisiner n’importe quoi dans une friteuse à air. Il faut juste faire attention à ne pas mettre des aliments ou des pâtes trop liquides dans la friteuse sans support, car ils couleraient sur le panier, compromettant la cuisson et la santé de l’appareil.
Avantages et inconvénients
En conclusion, la friteuse à air est sans aucun doute un achat idéal pour ceux qui veulent réduire les graisses et les calories de leur alimentation sans renoncer à un poisson frit croustillant.
Il convient moins à ceux qui sont particulièrement attentifs à la consommation d’énergie, car atteindre les températures élevées nécessaires à la cuisson à l’air chaud nécessite une consommation électrique considérable. L’utilisation de friteuses à air permet en effet une consommation comprise entre 800 et 2000 watts. D’autre part, il convient de noter que la forte demande énergétique est compensée par l’élimination d’autres ressources autrement nécessaires au processus, telles que l’huile que nous aurions utilisée pour la friture, le gaz, etc.
Malgré ses qualités incontestables, une friteuse à air n’est pas assez grande pour remplacer le four à convection traditionnel, ni un outil magique qui cuisine pour nous ou qui fonctionne de manière indépendante. Cependant, il peut remplacer une friteuse électrique traditionnelle sans faille, et potentiellement enrichir la cuisine d’un appareil polyvalent, facile à utiliser et à nettoyer.
Il existe différents modèles de friteuses à air sur le marché. Il est très important, selon les avis des consommateurs et les avis des différents modèles sur le marché, de choisir le modèle qui correspond le mieux à vos besoins. En particulier, il est bon de vérifier que la contenance du panier est adéquate pour l’usage que l’on aimerait en faire, et que la température est réglable si on en a besoin.
