Riche en ferments lactiques, probiotiques, levures et bactéries bénéfiques, le kéfir est l’une des découvertes les plus récentes dans le domaine de l’alimentation saine. Originaire du Caucase, son nom vient du mot arménien keif qui signifie «bien-être».
Ce dérivé du lait (ou, comme nous le verrons plus loin, dans certains cas également de l’eau) est une aide utile pour la régularité intestinale, mais aussi pour le système nerveux et les reins.
Et c’est précisément pour cette raison que, comme par le passé avec le yaourt, beaucoup essaient maintenant d’apprendre à faire du kéfir à la maison. Une tâche beaucoup plus facile qu’il n’y paraît, car la préparation du kéfir est vraiment simple et nécessite peu de temps et très peu d’efforts.
Êtes-vous curieux d’en savoir plus sur la préparation du kéfir?
Ensuite, il vous suffit de continuer à lire notre guide!
Qu’est-ce que le kéfir et à quoi sert-il
Avant de comprendre comment faire des grains de kéfir à la maison, découvrons mieux ce que c’est. Comme nous l’avons dit, le kéfir est un aliment dérivé du lait, et plus précisément de sa fermentation qui donne naissance aux fameux granulés. À l’intérieur des grains de kéfir, il y a des colonies de levures et de bactéries qui agissent sur trois fronts: l’intestin, le système nerveux et le système rénal.
Cela fait du kéfir une boisson complète, utile pour stimuler l’appétit pour la production d’anticorps dans l’intestin et stimuler la régularité naturelle. Il agit également sur l’ensemble du système immunitaire grâce à sa richesse en minéraux essentiels et en acides aminés, et a un impact significatif sur le système nerveux, car il contient plusieurs vitamines B (également utiles pour le bien-être des reins), ainsi que comme tryptophane, calcium et magnésium.
Une curiosité du kéfir qui le rend encore plus appétissant est que, bien qu’il soit un dérivé du lait, la fermentation réduit le lactose à un minimum, un peu comme le yogourt grec. Qu’est-ce que ça veut dire? Que même les intolérants au lactose bénéficieront de cet aliment, en l’utilisant pour compléter des minéraux tels que le calcium qu’ils ne peuvent pas prendre avec du lait.
Les recettes pour faire du kéfir
Comme vous l’aurez compris en lisant les paragraphes précédents, la préparation du kéfir n’est pas absolument compliquée et en effet, il existe plusieurs recettes parmi lesquelles vous pourrez choisir celle qui vous convient le mieux. La première chose à faire est d’obtenir les granules de kéfir. Sur ce point, il existe différentes écoles de pensée: certains pensent que le mieux est d’acheter les grains à la pharmacie, tandis que d’autres considèrent comme un élément fondamental de la préparation de recevoir les granulés en cadeau, considérant ce cadeau comme de bon augure.
Si vous ne connaissez pas des gens qui préparent le kéfir à la maison et qui peuvent vous donner des céréales, mais qui veulent tout de même respecter la tradition, ne désespérez pas: sur le web, vous trouverez de nombreux blogs et forums où les gens sont heureux de partager leurs granules. Alternativement, nous le répétons, vous pouvez facilement acheter des enzymes de kéfir à la pharmacie.
1. Préparez le kéfir de lait
Parmi les différentes recettes pour faire du kéfir à la maison, la principale distinction est entre le kéfir de lait et le kéfir d’eau sucrée. Le premier est préparé en mélangeant du lait à température ambiante et des grains de kéfir. Une fois mélangé, il suffit de mettre le mélange dans un bocal (sans le sceller hermétiquement, vous pouvez également le fermer avec du papier d’aluminium ou un torchon) et le laisser reposer, c’est-à-dire fermenter, au moins 24 heures à une température de 20 degrés.
Le conseil supplémentaire? En augmentant le temps de repos, on obtient un produit avec une saveur plus forte et une consistance plus crémeuse. Mais attention: de la présure peut se former. Dans ce cas, ne désespérez pas car utilisez simplement une passoire. De plus, parmi les différentes recettes, il y a celles qui préparent du kéfir aux légumes, soja, riz, etc., pour plus de légèreté.
2. Préparez le kéfir d’eau sucrée
Cette variante du kéfir est idéale pour ceux qui sont allergiques (donc pas seulement intolérants) au lait et pour les végétaliens. La recette est légèrement plus complexe que celle du kéfir de lait mais, comme vous le verrez, toujours très simple. Tout ce dont vous avez besoin est: de l’eau (1 litre), trois cuillères à soupe de cassonade et trois granules de kéfir, un demi-citron et deux figues séchées ou deux prunes.
À ce stade, il vous suffit de combiner tous les ingrédients, y compris le zeste de citron râpé, de tout mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous et de le laisser fermenter pendant deux jours en remuant le tout à la fin de la première journée. Après la fermentation, filtrer et consommer dans les quatre ou cinq jours. Vous pouvez conserver le kéfir au réfrigérateur, mais vous pouvez également le congeler.
Les recettes pour consommer du kéfir
Le kéfir peut être consommé seul ou avec du miel ou des fruits pour un petit-déjeuner ou une collation. Cependant, il y a aussi ceux qui le consomment comme fromage frais, ou comme vinaigrette pour les salades. Combinez-le simplement avec de la menthe, ou vos épices préférées, ou avec d’autres aliments de désintoxication comme le gingembre. Idéal les jours d’été, car il donne le meilleur lorsqu’il est consommé très froid.
Certains utilisent également le kéfir d’eau comme base pour les soupes. Au lieu d’eau, le kéfir sera donc mélangé avec les légumes de votre choix et, bien sûr, vous pouvez également le mélanger si vous souhaitez préparer une crème au lieu d’une soupe. De cette façon, vous obtiendrez un aliment riche non seulement en enzymes probiotiques et en sels minéraux, mais également en vitamines. Un vrai coup de pouce pour votre santé!
Le kéfir a-t-il des contre-indications?
Bien que le kéfir soit un aliment qui possède plusieurs propriétés santé, il faut ajouter que tout le monde ne peut pas le consommer librement. D’une part, ceux qui sont allergiques au lait – et pas seulement intolérants au lactose – devront rester à l’écart du kéfir de lait (même s’ils peuvent consommer librement du kéfir d’eau) et, d’autre part, il existe des contre-indications pour ceux qui ont problèmes intestinaux.
En effet, du côlon irritable à l’intestin sensible, les propriétés «stimulantes» du kéfir peuvent être trop agressives pour ces sujets. Les effets ne sont pas très graves et vont des ballonnements aux douleurs abdominales. Le conseil, pour ceux qui savent qu’ils ont un intestin délicat, est de procéder en prenant de petites quantités.
Les experts recommandent également de consulter votre pédiatre avant de donner du kéfir aux bébés, même s’il est considéré comme un aliment totalement sûr. Enfin, si vous n’avez pas l’habitude de boire du lait de vache, il est conseillé de ne pas consommer de kéfir à jeun.
Et maintenant: tout le monde essaie le kéfir maison!
Maintenant que vous savez faire du kéfir, vous aurez sûrement remarqué que cette préparation est vraiment facile. Il ne vous reste plus qu’à choisir d’acheter ou de recevoir les granulés en cadeau, éventuellement de contacter des passionnés qui pourront également vous donner de bons conseils. Mélangez les ingrédients, laissez reposer, et c’est tout.
En un rien de temps vous disposerez d’un aliment qui régulera votre flore intestinale en vous aidant à vous purifier, mais vous donnera également plus d’énergie et de bonne humeur, grâce aux vitamines B et au tryptophane, et prendra soin de vos reins.
Vous pouvez également intégrer votre kéfir avec des fruits et légumes, créant ainsi un aliment complet contenant à la fois des minéraux, des enzymes et des vitamines. Ou vous pouvez ajouter d’autres aliments avec un pouvoir de désintoxication, comme le gingembre, et donner à votre corps un regain de santé. Il suffit de vous souhaiter un bon appétit!
