Dans toute cuisine qui se respecte, il y a au moins, à la vue ou placé dans une porte, un outil adapté pour hacher les aliments.
Un mixeur, un mixeur, un mixeur planétaire, un robot culinaire ou une centrifugeuse ne peuvent certainement pas manquer lors de la cuisson.
Nous examinons ici deux outils en particulier: le mixeur et le robot culinaire.
Dans quelle mesure sont-ils similaires? En quoi diffèrent-ils? Sont-ils interchangeables? Et surtout: lequel choisir entre les deux?
Voyons donc les caractéristiques de l’un et de l’autre, les différences et les utilisations possibles du mixeur et du robot culinaire.
Le mixeur, un outil ancien et polyvalent
Le premier brevet du mixeur remonte à 1933. C’est un appareil électroménager extrêmement populaire dans les pays occidentaux depuis les années 1950, fils du boom économique et l’un des symboles – avec la machine à laver – de la figure de la ménagère « moderne », qui utilise appareils électriques pour faciliter leur travail à domicile.
Le fonctionnement de cet appareil est particulièrement simple: insérer les ingrédients à mélanger à l’intérieur du récipient (généralement transparent) et démarrer le moteur. Celui-ci, généralement équipé d’au moins trois vitesses, active une lame métallique en forme de croix qui – tournant à très grande vitesse – broie les aliments dans le récipient.
Le mixeur mélange ensuite les ingrédients et les émulsifie en présence de graisse. Il convient donc pour les crèmes de légumes et de légumineuses, pour râper les noix … et évidemment pour les smoothies!
Selon le modèle, il sera également possible de l’utiliser à d’autres fins: de nombreux mélangeurs à la pointe de la technologie ont une fonction de broyage de glace, tandis que d’autres peuvent même être utilisés pour mélanger des produits à base de farine.
Les différences essentielles entre un mixeur et l’autre dépendent en grande partie du moteur, qui peut être DC, ou courant continu, ou AC, courant alternatif.
Les moteurs à courant continu sont très sensibles à la surchauffe, et généralement moins puissants que les moteurs à courant alternatif: un mélangeur à courant continu de qualité moyenne ne convient pas aux processus longs tels que la pâte et n’a pas assez de puissance pour hacher tous les types d’aliments.
Les moteurs à courant alternatif, présents dans presque tous les instruments professionnels, ne craignent pas de surchauffe et – avec la même puissance – consomment beaucoup moins d’énergie que les moteurs à courant continu.
On peut donc penser à un outil plus puissant, sans se soucier de la consommation excessive, c’est pourquoi de nombreux mélangeurs AC ont les fonctions ci-dessus, à tel point qu’ils sont comparables à des outils plus spécifiques tels que les mélangeurs et les robots hacheurs.
Le robot culinaire
Le hachoir a une histoire beaucoup plus récente que le blender: il est commercialisé en Europe même après les premiers mixeurs multifonctions, à partir des années 90, avec la diffusion internationale des produits de la société française Moulinex.
Les hachoirs sont nés pour hacher la viande crue, ce qui n’est pas possible avec un mélangeur de puissance moyenne. Contrairement à ce qui se passe dans les mélangeurs, le moteur d’un hachoir est placé sur le dessus, de manière à vous permettre d’exercer une légère pression avec vos mains lorsque vous commencez à moudre les aliments à l’intérieur du récipient. Celui-ci est généralement petit et de forme cylindrique.
Il est notamment utilisé, en plus du traitement de la viande, pour préparer du pesto de légumes crus et râper des aliments secs, tels que du pain, du fromage vieilli, des biscuits et du café.
Le résultat du hachoir dépend essentiellement de la quantité d’eau présente dans l’aliment: plus les aliments que l’on y met sont riches, plus le résultat sera similaire à une soupe.
Par exemple, avec un robot culinaire, il est possible d’obtenir autant de chapelure que de crèmes de fruits ou de splendides tartares de viande ou de poisson.
De plus, presque tous les fabricants de hachoirs proposent parmi les accessoires une sorte de lame alternative appelée « papillon », qui ne hache pas les aliments mais les monte.
Pour un pesto génois parfait, par exemple, vous devrez les utiliser ensemble: d’abord les lames pour broyer les composants secs, puis – une fois l’huile d’olive ajoutée – la lame papillon pour émulsionner le pesto.
Les différences
Une fois que les caractéristiques et la fonctionnalité du mixeur et du hachoir ont été indiquées, analysons les différences.
La taille: malgré les caractéristiques des produits individuels, il est vraiment difficile de trouver un robot culinaire plus volumineux qu’un mixeur. Le premier utilise en effet un petit récipient cylindrique généralement bas, tandis que le second utilise une cruche pouvant atteindre plusieurs litres de contenance, et qui se développe généralement en hauteur. Cette différence est souvent déterminante dans la phase de choix entre un outil et l’autre.
Les lames: les lames d’un robot culinaire sont plus longues, et généralement placées sur le même plan de manière à être parallèles, comme celles d’un mixeur; ceux d’un mélangeur sont généralement beaucoup plus courts et généralement pliés vers le haut de la cruche, afin d’atteindre une plus grande quantité de produit.
Comment ça marche: le hachoir est conçu pour hacher dans les plus brefs délais, et en particulier les aliments à faible teneur en eau (fruits secs, herbes aromatiques, pain, café), c’est pourquoi un grand récipient n’est pas nécessaire. Le mixeur, quant à lui, fait un travail plus complexe: il se mélange en hachant, c’est pourquoi il est plus adapté au traitement d’aliments plus aqueux.
Polyvalence: tous les mélangeurs, ou presque tous, ont une ouverture en haut qui vous permet d’ajouter des ingrédients pendant le traitement; cela le rend idéal pour les préparations telles que la mayonnaise et les cocktails, choses qui ne peuvent être faites qu’avec certains types de robot culinaire. En plus de n’avoir presque jamais une telle ouverture, en effet, les hachoirs ne comportent généralement pas de récipients suffisamment grands pour des préparations de ce type.
Il est facile de comprendre que le mixeur et le robot culinaire ne sont donc pas aussi similaires qu’on aurait pu le penser. Il s’ensuit qu’ils seront indiqués respectivement pour différents usages. Voyons donc quel outil choisir en fonction de ce que nous avons l’intention de faire dans la cuisine.
Lequel choisir?
Le choix dépendra donc exclusivement de l’utilisation prévue de celui-ci.
Tout d’abord, ils ne conviennent pas pour traiter les mêmes aliments: le mélangeur n’est absolument pas adapté pour hacher des aliments secs tels que le café et le fromage, ni pour tâtonner pour homogénéiser des ingrédients fibreux tels que la viande et le poisson.
Le robot culinaire, quant à lui, souffre de la limitation sévère de ne pas pouvoir ajouter d’ingrédients pendant que la machine est en marche: il sera presque impossible de penser à faire des cocktails, des milkshakes ou des sauces spéciales.
De plus, les dimensions considérablement plus petites (le récipient d’un robot culinaire est souvent très petit) ne permettent pas le traitement de sauces particulièrement liquides. Au contraire, il peut être exploité au maximum dans les étapes préliminaires des préparations, par exemple pour hacher les ingrédients d’un sauté … qui dans le mixeur resteraient identiques à eux-mêmes, quelle que soit la puissance de l’appareil.
Voyons donc lequel choisir entre les deux, en fonction de l’utilisation prévue.
Ce que vous préparez avec le mixeur: cocktails, smoothies, milkshakes, crèmes, velours, aliments pour bébés, purée de légumes cuits, desserts, glaces, sauces, houmous aux pois chiches, crème de noisettes, mayonnaise, smoothies aux fruits, gaspacho.
Ce que vous travaillez avec le hachoir: pesto de légumes crus, tartare de viande et de poisson, crêpes, fromage vieilli, café, pain et biscuits, noix, amandes et autres fruits secs, oignons, chapelure aromatisée, garnitures à base de viande.
À chacun ses goûts!
La première chose à définir, lorsque nous devons choisir entre le mixeur et le hachoir, est l’espace dont nous disposons dans la cuisine: le hachoir, comme déjà mentionné, est définitivement un appareil plus petit.
Une fois que le budget disponible a également été défini, ce qui ne présente pas de particularités majeures dans les deux cas, le seul critère qui peut nous aider à choisir est justement dans l’usage que nous entendons en faire.
Le choix, dans ce cas, sera dicté uniquement par nos besoins en cuisine. Il tombera donc sur l’un ou l’autre en fonction de ce que nous préparons le plus souvent, et de la quantité et du type d’accessoires disponibles.
