Extracteur ou centrifugeuse: quelle est la différence? Lequel choisir?

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Une alimentation saine étant devenue une priorité pour les consommateurs italiens, le marché des produits utilisés pour la transformation des fruits et légumes s’est considérablement développé. Les examens et comparaisons entre les différents produits et méthodes de préparation ne manquent donc pas.

Une des questions qui se pose le plus facilement, dans ce contexte, est celle qui oppose les soi-disant extracteurs à froid et centrifugeuses.

Extracteur ou centrifugeuse, alors?

Comment fonctionnent les extracteurs et les centrifugeuses

Tout d’abord, voyons la différence entre l’extracteur de jus et la centrifugeuse, à partir de leur fonctionnement respectif. Les deux outils sont créés pour la préparation de jus de fruits et de légumes, et dans les deux cas le jus est obtenu en séparant la partie solide de la partie liquide et “juteuse” de l’aliment en question. Mais comment fonctionnent-ils?

Dans la centrifugeuse, les lames tournent à grande vitesse (de 6 000 à 18 000 tours par minute), détruisant littéralement les cellules végétales présentes dans les aliments. La force centrifuge sépare alors la partie solide de la partie liquide, qui est poussée vers un filtre puis à l’extérieur de la centrifugeuse. De cette manière, on obtient un jus clair, dans certains cas aqueux, qui conserve cependant l’essentiel des propriétés nutritionnelles recherchées.

Dans le cas de l’extracteur, la séparation du jus du reste de l’aliment se fait à la place par une vis sans fin. C’est une sorte de vis qui écrase et presse lentement les aliments: la vitesse plus lente, comparée à celle de la centrifugeuse, permet de conserver les fibres et les nutriments intacts. L’extrait obtenu, pour la même raison, peut contenir des fibres et des résidus de pulpe et d’écorce.

Les différences entre l’extracteur et la centrifugeuse

La différence fondamentale entre les deux appareils est précisément le fonctionnement différent.

Alors que la centrifugeuse sépare les fibres du contenu juteux grâce à la rotation rapide des lames, l’extracteur à froid effectue une action similaire à la mastication. En fait, la vis sans fin tourne lentement et ne déchire ni ne sépare la fibre de l’aliment, ce qui permet aux propriétés nutritionnelles des fruits et légumes de rester inchangées.

La lenteur du processus permet également d’éviter les processus d’oxydation dus à une surchauffe qui, en revanche, peut prendre beaucoup de temps suite à une utilisation prolongée d’une centrifugeuse.

L’un des éléments essentiels dans le choix de l’appareil qui répond le mieux à vos besoins est certainement son fonctionnement. Mais voyons aussi quels besoins pratiques peuvent conduire à un choix éclairé entre les deux outils considérés.

À quels aliments conviennent-ils?

Bien qu’ils puissent être utilisés aux mêmes fins, les centrifugeuses et les extracteurs de jus présentent des différences particulières, qui indiquent donc des utilisations et des résultats différents. Regardons brièvement quelques exemples:

  • La centrifugeuse convient aux fruits durs et mous, mais pas à ceux avec un noyau ou avec la présence de graines. Les tomates et les fromages ne peuvent pas être traités à l’intérieur d’une centrifugeuse, car ils risqueraient de compromettre la machine.
  • L’extracteur peut être utilisé pour tous les types de fruits et légumes, qu’ils soient durs ou mous, mais aussi pour les petits fruits à graines, pour la purée de tomates, pour les crèmes à base de lait.

Les aliments à faible pourcentage d’eau, tels que l’avocat, la banane ou les figues, ne sont pas adaptés à la transformation ni dans la centrifugeuse ni dans l’extracteur.

Il est bon de garder à l’esprit que si des aliments coupés grossièrement ou entiers peuvent être insérés dans la centrifugeuse, l’extracteur permet la préparation des aliments. Les fruits et légumes doivent être coupés en premier et ce n’est qu’alors que le jus et les fibres peuvent être extraits.

Quant aux résultats, avec la centrifugeuse on aura un jus particulièrement liquide et cristallin, souvent mousseux. En général, des quantités plus élevées de jus sont obtenues à partir de l’extracteur, et ce sont des jus plus denses qui peuvent être conservés jusqu’à deux jours. L’extracteur est donc certes plus performant, en termes de consommation, mais nécessite une préparation préalable des aliments plus soignée.

Quels critères prendre en compte lors du choix?

Si nous ne savons pas quel outil convient le mieux à nos besoins et que nous ne savons toujours pas comment choisir entre un extracteur ou une centrifugeuse, il y a plusieurs facteurs à garder à l’esprit:

  • utilisation: comme vu ci-dessus, la centrifugeuse peut convenir à ceux qui veulent un jus d’orange tous les jours, mais pas à ceux qui ont l’intention de “mélanger” des baies ou des tomates;
  • vitesse: un extracteur met en moyenne trois minutes pour produire 200 cl de jus; une centrifugeuse le fait en environ une minute et demie … c’est pourquoi cette dernière est absolument recommandée si des préparations rapides sont nécessaires.
  • volume: les centrifugeuses sont en moyenne beaucoup plus pratiques et maniables que les extracteurs; en fait, ils se développent en hauteur et trouvent facilement leur place dans les cuisines de la maison. Les extracteurs, qu’ils soient à simple clocée ou à double arbre horizontal, nécessitent un encombrement beaucoup plus important.
  • le prix: en raison des différentes caractéristiques techniques, les extracteurs sont plus chers que les centrifugeuses. Si les prix d’une centrifugeuse varient de 30 à 150 euros en moyenne, pour les extracteurs on parle d’une fourchette de prix qui varie entre 100 et 400 euros.
  • entretien: avant l’achat, il est également bon de considérer la composition de l’appareil, le nombre de composants et comment le nettoyer, qui s’avèrent souvent être l’aspect le plus délicat de ce type d’instrument. Ce qui, pour être compris, pourrait conduire à une désaffection pour leur utilisation.
  • l’impact: en plus des dimensions, il peut être utile de considérer la différence d’impact acoustique des deux appareils. Alors qu’un presse-agrumes a tendance à être aussi bruyant qu’un mixeur traditionnel, l’extracteur de jus est un outil silencieux … donc également adapté à ceux qui veulent manger pendant que d’autres dorment!
  • En revanche, les opinions de ceux qui estiment que les propriétés bénéfiques des aliments changent significativement d’un outil à l’autre ne doivent pas être prises en compte, car elles ont été démenties par de nombreuses études. Il n’y a pas de différences significatives entre un jus centrifugé et un jus extrait, en termes de concentration de nutriments tels que les vitamines, le magnésium et les caroténoïdes.

    Lequel choisir?

    Une fois la différence entre extracteur et centrifugeuse prise en compte, et la légère différence de résultat, il faut donc analyser les critères selon lesquels il convient de choisir l’un ou l’autre.

    Comme toujours, beaucoup dépendra de l’utilisation prévue de l’outil; mais ils auront un impact décisif – nous l’avons vu – sur des éléments tels que l’espace disponible et le budget à allouer à l’achat.

    En général, ce sont des appareils qui vous permettent de mélanger presque tous les légumes sans perdre leurs qualités nutritionnelles et leur goût. Il suffit de comprendre à quel type de procédé et d’outil faire confiance, étant entendu que boire du bon jus tous les jours est une habitude à acquérir!

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