Vendre des produits frais requiert l’achat de plusieurs équipements pour les conserver et les présenter.
Découvrons ensemble une liste des équipements frigorifiques, ainsi que quelques conseils pour bien les choisir.
Lister tous les équipements nécessaires
La première chose à faire quand vous vous installez ou que vous développez une gamme de produits frais est d’établir la liste des équipements.
N’achetez pas un premier accessoire sans avoir une vision globale. La liste vous permet de fixer un budget, de réfléchir à l’aménagement, d’obtenir des remises sur le volume…
Parmi les indispensables, nous retrouvons les réfrigérateurs, les congélateurs, les vitrines réfrigérées.
D’autres équipements comme la chambre froide doivent faire l’objet d’une réflexion complète. Avez-vous besoin d’une chambre froide négative ou positive ? Quel volume prend vos produits frais ? Comment doit se faire sa ventilation ? Quelle énergie utiliser ?
Puisque vous êtes la personne qui signe le bon d’achat, la décision vous revient. Mais, cela ne vous empêche pas de discuter avec ceux qui sont en première ligne.
Vous cherchez une vitrine réfrigérée ? Demandez aux personnes qui mettent en rayon ou qui font le service derrière le comptoir ce qu’ils aiment ou pas dans une vitrine.
Vous souhaitez un arrière bar réfrigéré ? Réfléchissez avec vos serveurs quel est le meilleur endroit en termes de praticité, rapidité et esthétique.
Faites un vrai plan d’aménagement
Vous avez déjà en tête l’endroit où vous allez exposer vos produits frais dans le commerce. Mais, la création d’un espace de produits frais s’accompagne d’une liste de nouveaux équipements.
Cela provoque des changements sur l’espace de vente, et dans les cuisines et/ou la zone de stockage.
Pour ne pas vous retrouver avec un accessoire imposant casé dans le seul recoin disponible, il faut repenser tout l’aménagement. Pour cela, utilisez une feuille et dessinez les plans en prenant en compte les véritables dimensions des équipements désirées.
N’oubliez pas de compter la place au sol. Sur un plan, il est facile d’estimer qu’un espace blanc est grand et permet aux employés de circuler, alors qu’en réalité, il représente un passage étroit. De même, ne sous-estimez pas le besoin de plans de travail avec des rangements si vous faites des recettes avec les produits frais.
Un équipement cohérent avec votre budget
Acheter vos équipements frigorifiques n’est pas une dépense à faire en pensant uniquement aux économies réalisables. Vous devez chercher un bon rapport qualité/prix et des matériels conformes à vos besoins actuels et à moyen terme.
L’établissement de la liste que nous recommandons est idéal pour définir un prix par accessoire. Ensuite, essayez de négocier au mieux avec votre fournisseur.
Vous pouvez souvent obtenir une réduction si vous achetez une grande partie de vos équipements au même endroit. En complément, des facilités de paiement en plusieurs fois demeurent très utiles pour garder un peu de trésorerie.
