Quoi de mieux que débuter sa journée en buvant un bon petit café? Commencer sa matinée avec un café et des grains frais que l’on a SOI-MÊME moulu bien sûr!
Il existe certes des cafés moulus très bon à se procurer dans le commerce, mais un café moulu par ses soins avec des grains frais est tout un art. Nous allons voir pourquoi.
Tout d’abord, il faut savoir que l’arôme et le goût des grains moulus manuellement diffèrent des cafés moulus que vous trouvez en commerce. Tout est donc dans l’arôme et dans la manière de l’infuser. Un café fraîchement moulu aura un goût plus agréable, une fois infusé. Il faut garder en tête qu’une fois moulu, il s’oxyde et perd très vite ses arômes. Plus il s’oxyde et plus il gagne en amertume.
C’est pour cela que pour obtenir un bon café, il faut le moudre juste avant l’infusion et encore plus conserver son café en grains de la bonne façon.
Les nombreux avantages du café fraîchement moulu ?
- Le choix: Le café en grains laisse un choix plus varié et diversifié.
- La conservation: Il se conserve très bien en grains. De plus, conserver ses grains de café permet d’avoir le pouvoir de changer son mode de préparation à la dernière minute . Afin de bien les conserver, il est conseillé de les garder à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Cela leur permettra de garder leurs qualités gustatives le plus longtemps possible. Il est recommandé de les conserver dans un bocal opaque et hermétique.
- Le prix/ Le coût: En grains, le café revient moins cher à la tasse.
Quels sont les étapes à suivre pour préparer un bon café avec des grains fraîchement moulus?
Tout d’abord, sachez à quel degré et à quelle finesse voulez-vous votre poudre.
Vous pouvez avoir un café «grossièrement» moulu, finement moulu ou entre les deux, selon la finesse de la poudre que vous souhaitez obtenir. La finesse va jouer un grand rôle dans la force du café. Plus la mouture sera fine, plus le café sera corsé et moins il y a d’eau, plus le café est fort.
Types de poudres
- Des grains de café grossièrement moulu donneront un café avec un goût moins intense et plus faible. Ils conviennent pour un café à froid. Ils doivent être de la taille de grains de poivre noir. Moulez les dans une cafetière à piston.
- Des grains de café moyennement moulu dans une cafetière électrique. Une poudre moyennement moulu aura la texture du sable.
- Les poudres beaucoup plus fines correspondent au café turc et les espressos. Leur texture de farine est difficile à obtenir avec un moulin électrique.
Il existe plusieurs types de moulins à cafés pour moudre vos grains:
- le moulin à lame pour obtenir une poudre très grossière ou moyennement grossière.
- le moulin à café électrique pour obtenir une poudre fine.
- un moulin à café manuel avec une manivelle pour préparer du café à l’ancienne.
- vous pouvez également les mixer au mixeur mais vous ne pourrez obtenir qu’une poudre moyennement fine.
- le mortier, le pilon ou le marteau pour obtenir une poudre grossièrement moulu.
Concernant l’infusion, plus le café et l’eau infusent sur la durée, plus le café sera fort. Cependant, il est plus difficile de contrôler la durée de l’infusion avec des cafetières automatiques. Chaque type de café et de cafetière ont une mouture idéale, mais n’hésitez à tester différentes combinaisons de mouture et de quantité d’eau qui vous permettront de créer votre café idéal.
Suivez bien les instructions pour déterminer combien de grains de café sont nécessaires pour vos moulins.