La pizza est sans aucun doute l’un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne.
Nous sommes habitués à manger des pizzas à toute heure, sous toutes formes et en toutes saisons, et avec une variété de garnitures pratiquement sans limites.
Avez-vous déjà essayé de préparer votre propre pizza à la maison?
Si vous n’avez jamais essayé de croire que c’était trop difficile ou compliqué, vous devriez revenir à vos croyances.
Faire une excellente pizza à la maison n’est pas trop simple mais pas impossible: l’utilisation du four électrique changera certainement certaines caractéristiques de la pizza maison, qui ne sera jamais parfaitement identique à celle d’un restaurant avec un four à bois.
Pourtant, faire une bonne pizza de vos propres mains peut vous donner une grande satisfaction. Voyons donc comment faire une pizza à la maison, quelles erreurs éviter et quels sont les secrets pour préparer et servir une pizza incroyable.
Les ingrédients d’une pizza parfaite
La recette d’une bonne pizza commence certainement par le choix des bons ingrédients. Voyons ci-dessous quels ingrédients préférer pour un excellent résultat.
- Farine: Le premier ingrédient auquel il faut penser, quand on décide de faire une pizza à la maison, est certainement la farine. Il existe plusieurs recettes et écoles de pensée pour savoir quelle est la meilleure farine pour faire une pizza. Sûrement la farine 00 entrera dans notre pâte: il y a ceux qui préfèrent n’utiliser que la farine 00 d’un type particulier, appelé «farine forte», et ceux qui préfèrent mélanger la farine 00 avec la farine Manitoba, excellente pour garder la pâte. En général, mélanger différents types de farine n’est pas une pratique trop orthodoxe, mais cela donne souvent lieu à d’excellentes pizzas, alors n’hésitez pas à expérimenter! En remplaçant la farine 00 par de la farine complète, vous obtiendrez une pâte un peu moins salée, alors pensez à ajouter une pincée de sel supplémentaire si vous choisissez de faire une pizza complète.
- Levure: le choix et l’ajout de levure à notre pâte sont d’une importance fondamentale, car ils décideront à la fois de la consistance et de la digestibilité de notre pizza maison. L’idéal serait d’utiliser le moins de levure possible (favorisant la digestibilité de la pâte), et de laisser lever la pâte pendant au moins 12 heures. L’utilisation d’une plus grande quantité de levure permet à notre pizza de lever beaucoup plus rapidement, mais cela alourdira certainement beaucoup le repas. Quelle levure choisir? La mère, sans aucun doute, est le meilleur produit disponible. Néanmoins, la levure de bière la plus couramment utilisée permet d’obtenir une excellente pizza maison.
- Eau: la pâte pour une bonne pizza doit être très, très molle. Une bonne quantité d’eau, éventuellement tiède, sera ajoutée lors de la préparation de la pâte.
- Huile d’olive extra vierge: il ne sera pas difficile de trouver une bonne bouteille chez soi. l’huile, strictement d’olive, sera utilisée pour donner élasticité et douceur à votre pâte.
- Sel: le sel est essentiel pour une bonne pâte; cependant, il est très important de ne pas la laisser entrer en contact direct avec la levure, car elle pourrait empêcher son action.
- Sucre: Cela peut sembler étrange, mais le sucre est tout aussi essentiel que le sel pour faire une bonne pizza. Contrairement au sel, en fait, sa fonction est d’activer la levure. Ne vous inquiétez pas: une pincée de sucre n’affectera en rien la saveur de la pâte.
Une fois que vous avez disposé tous les ingrédients autour de votre bol ou sur votre surface de travail, vous pouvez commencer le processus proprement dit.
Comment faire de la pâte à pizza?
Si vous vous demandez comment faire une pizza à la maison et laquelle des nombreuses recettes disponibles à suivre, la première question que vous vous poserez est: en quelle quantité mettre les ingrédients dans la pâte? Eh bien, la recette la plus répandue de toutes pour faire de la pizza indique ces proportions:
- 500 grammes de farine (au total);
- 400 grammes d’eau;
- 1,5 gramme de levure sèche (correspondant à environ 3 grammes de levure en bâtonnets)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge;
- 11 grammes de sel;
- une demi-cuillère à café de sucre blanc.
Disposez la farine en monticules et creusez le dessus pour insérer les ingrédients liquides sans qu’ils ne sortent (si vous travaillez dans un bol, cet appareil ne sera évidemment pas nécessaire).
Ajoutez ensuite la levure et le sucre, puis l’eau. Au fur et à mesure que vous ajoutez de l’eau, pétrissez vigoureusement pour obtenir une pâte plutôt homogène.
Si vous aviez choisi de n’utiliser que de la farine complète pour votre préparation, ajoutez l’eau à la farine et laissez reposer le mélange pendant environ deux heures à température ambiante, avant de continuer avec le reste des ingrédients.
Ce n’est qu’à ce stade qu’il sera temps d’ajouter du sel et de l’huile. Nous avons vu que l’ajout de sel avec les autres ingrédients secs est une erreur qui peut nous coûter la levée!
À ce stade, pétrissez vigoureusement la pâte pendant au moins dix minutes en la repliant sur elle-même dans tous les sens et formez une boule.
Placez la boule dans un bol, recouvert d’un torchon ou d’un film plastique: notre pizza est prête pour la deuxième phase, celle du levain.
Le levain parfait
Le levain est certainement la phase la plus délicate, et la plus décisive pour faire une pizza à la perfection. La levée idéale dure au moins huit heures, a lieu à température constante et dans un endroit hermétiquement fermé.
Quel que soit le temps que vous décidez d’investir dans le levain (nous l’avons vu, il suffit d’ajouter de la levure pour raccourcir le temps), il est important que la pâte soit à température constante tout le temps, et qu’elle soit bien couverte et isolée de l’extérieur.
Si vous souhaitez laisser lever la pizza pendant plus de 12 heures, alors vous devriez la mettre au réfrigérateur: si vous voulez une pizza napolitaine parfaite, par exemple, sachez qu’elle doit avoir fourni au moins 16 heures de levée.
Un sujet qui a toujours divisé est celui de la soi-disant taille, ou la division en blocs de la pâte entière: il y a ceux qui soutiennent que cela doit être fait avant de se lever, et ceux qui préfèrent laisser la boule entière lever en premier pendant 4/8 heures, continuez avec la taille et laissez lever les pains divisés pendant 4/8 heures supplémentaires.
La température pour un bon levain doit être comprise entre 26 et 28 degrés: une température plus basse pourrait inhiber la levure, créant pas une petite frustration à la vue d’une pâte beaucoup plus petite que ce que l’on s’attendrait à trouver sous le chiffon.
Une des solutions les plus efficaces, en ce sens, est de placer la pâte à lever à l’intérieur du four éteint, mais avec la lumière allumée.
Étalez et assaisonnez la pizza
Une fois que la pâte est prête à être travaillée, vous pouvez passer à la partie amusante et plus facile de la fabrication de la pizza: l’étaler. Utiliserez-vous vos mains ou un rouleau à pâtisserie? Vous êtes libre de choisir, tout en gardant à l’esprit que les grands pizzaiolo du monde entier vous conseilleraient sans aucun doute d’utiliser vos mains.
La pâte doit être faite « pirlare », c’est-à-dire qu’elle doit être pressée vers elle-même puis dans la direction opposée pendant au moins quatre ou cinq fois. À ce stade, c’est à vous de décider de diviser à nouveau la pâte ou de la pétrir ensemble. En suivant les quantités indiquées dans la recette de base ci-dessus, vous aurez la pâte pour une lèchefrite plus grande que celles fournies avec le four électrique à la maison.
Après avoir roulé la pâte, la pizza doit être laissée au repos pendant encore une demi-heure. Une fois prêt, il sera roulé à nouveau avec la même méthode que celle utilisée pour la première ébauche de pâte.
Lorsque la surface, la taille et la hauteur de la pizza vous conviennent, vous pouvez penser à la garniture. Ici, il n’y a pratiquement pas de limite à l’imagination: vous pouvez assaisonner votre pizza avec de la sauce tomate et de la mozzarella, pour la pizza margherita plus classique, ou vous pouvez faire des expériences à la limite de l’impossible. Il y a vraiment des pizzas de tous types et de toutes tailles.
L’important est de garder à l’esprit le temps de cuisson des différents ingrédients que vous allez déposer sur la pizza: si la sauce tomate nécessite le même temps de cuisson que la pâte, ce n’est pas le cas pour les fromages et certains légumes. Ni pour les tranches d’ananas.
De nombreux ingrédients doivent être mis à mi-cuisson, sinon crus: c’est le cas de la feuille de basilic qui se détache sur toutes les photos d’une pizza margherita, de l’ananas de la pizza hawaïenne, de la truffe, de l’origan de la meilleure pizza napolitaine.
La pizza doit cuire très peu de temps à des températures très élevées. Dans le four domestique, cela n’est presque jamais possible, la meilleure solution est donc de préchauffer le four à 220 degrés et de laisser la pizza cuire pendant environ 20 minutes. Pour des résultats encore meilleurs, nous vous recommandons fortement d’utiliser un four à pizza électrique.
Les derniers conseils pour une pizza parfaite
Suivre la recette de base ci-dessus, en faisant attention aux détails, suffit pour cuisiner une excellente pizza assez facilement. Mais si vous souhaitez impressionner vos invités avec une pizza d’exception, prenez note:
- Pour une pizza croustillante, saupoudrez le plan de travail de farine de semoule;
- Séchez bien la mozzarella avant de la mettre sur la pizza, surtout si elle est à base de tomate: la pizza restera sèche et croquante;
- Lors de la préparation de la sauce tomate, ajoutez une pincée de sucre et faites attention à la consistance, qui est suffisamment épaisse pour être moulée avec une cuillère;
- Utilisez une poêle légère et fine: elle permettra à la chaleur de se répartir uniformément.
Faire de la pizza à la maison peut donner une énorme satisfaction, voir c’est croire!